2020華埠購買活魚+中英名對照 Buy live fish in pandemic Oakland Chinatown

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疫情居家令2020年3月開始，屋崙華埠(奧克蘭唐人街)2月份海鮮就開始大減價，野生魚的供應商降價促銷, 我們可以買到一些昂貴的魚。以前沒注意屋埠的魚名字基本上是中文, 我發現網上同名字的魚（主要是香港的），圖片看起來與華埠的完全不一樣。直到六月，我才理解這裡的魚, 儘管中文名稱相同, 是不同的品種(species)。這裡所謂石斑魚是Rockfish(鱸形目平鮋科), 在亞洲是Grouper(鱸形目鮨科石斑魚亞科)。 一直我只在屋崙華埠購買食物, 發現不那麼擁擠，更敞開通氣, 人們更習慣戴口罩, 特別是買活魚，也幫朋友買, 是疫情中有趣的活動。9月中旬以後，我們有機會去半月灣(Half Moon Bay)買活魚，更加了解美國魚類(以前沒注意)。Despite using the same Chinese names, the fish here is Rockfish (Scorpaenidae Scorpaeniformes鮋形目鮋科, common bottom fish along California coast) and in Asia it is Grouper (Perciformes Serranidae鱸形目鮨科 Epinephelinae石斑魚亞科). 經過幾個月的認識和拍照, 我做了一些英中魚名字對照表(希望沒錯)。下面是有關石斑魚(Rockfish)名字對照表, 每二排上下圖同種魚, 一排(英文)二排(中文):

(上圖)這些中文名是屋崙華埠看到的, 不知道名字的來源。 其中我覺得龍躉斑(Grass rockfish)很好吃, 也叫龍膽石斑, 因為躉Dun3粵語發音Dan2, 在亞洲有叫龍躉石斑(Giant grouper, Epinephelus lanceolatus)的名貴魚。其他芝麻斑(China rockfish)、麻斑、棕斑等等也好吃。中文名有時混用, 基本上按照顏色來叫，紅的叫紅斑，藍的叫藍斑，黃的叫黃斑，黑的叫黑斑，棕色斑塊的叫麻斑, 鮮豔色斑塊的叫芝麻斑, 還好有一個拉丁裔店員，告訴我一些魚的英文名稱。

(下圖)另外華埠還有(一、二欄)老鼠斑(Kelp greenling)與(三欄上)七星斑(Lingcod), 它們不是Rockfish, 屬於鮋形目六線魚科(Scorpaeniformes Hexagrammidae), 和(三欄下)東星斑(Kelp bass?), 在亞洲這些是Groupers(石斑魚 Epinephelus)的名稱。產在東亞海域的黃魚，也是一種六線魚。美國的盲曹(鰽, 四欄上)是Largemouth bass(大口黑鱸), 與Kelp bass(大口副鱸, 三欄下)屬於鱸形目Perciformes。起初，老鼠斑讓我困惑，它的頭看起來不像老鼠，雄雌性有不同的色斑, 與亞洲的完全不是一個樣子。 還有大頭魚(五欄, 華埠叫石九公、石狗公, Cabezon, Scorpaenichthys marmoratus)屬於鮋形目杜父魚科(Scorpaeniformes Cottidae), 九、狗粵語發同音, 超過90%的紅魚是雄性，而超過90%的綠魚是雌性, 在亞洲石九公屬於鮋形目平鮋科(褐菖鮋 Sebastiscus marmoratus）。

另外還有屬於鮋形目鮋科(Scorpaeniformes Scorpaenidae)的紅龍(四欄下), 非常好吃。 疫情中, 原產於北太平洋寒冷水域的紅龍從每磅25美元降至17美元。魚老闆: 這是一種昂貴的野生魚，一生中至少要嘗試一次, 如果你住在加州，並且說不喜歡魚，那是因為還沒有嘗試最好的魚。哈... 對我來說，魚頭很大.....下一篇再介紹。我認為好吃的清蒸魚排名是(我個人看法, 將來可能改變): 紅龍、龍躉斑、老鼠斑、東星斑、芝麻斑>棕斑、麻斑、黃尾斑、黑斑、紅斑、七星斑、盲曹等等, 其實新鮮就好吃。(下面next post)根據加州魚類食用指南圖表: 黑斑,藍斑,棕斑,海藻斑,橄欖斑,紅紋斑,紅斑, 是4份/每周食用量, 比較貴好吃的: 黑黃斑,芝麻斑,銅斑,麻斑, 是1份/每周食用量。雖然龍躉石斑,紅龍沒列, 應該也是健康食魚。

Updated 2022.10.3

什麼是健康食魚? 屋崙華埠反仇視亞裔

最近世界日報和其他華文媒體, 報導了一項健康食用海鮮的研究(Fish Intervention Study for Health, University of Illinois)，把石斑魚列為不健康食魚, 我認為這是錯誤的, 因為作者不了解什麼是石斑魚。我上次向大家介紹了很多Oakland Chinatown石斑魚, 我認為需要澄清一下: 我們加州或者北美西海岸(我不知道其他地方), 這裡的石斑魚是Rockfish(鱸形目平鮋科), 不是亞洲的Grouper(鱸形目鮨科)。右下圖列了加州OEHHA官方魚類食用指南, 做了一些英中魚名翻譯, 說明大多數石斑魚(加州Rockfish)是健康食魚, 而且富含Omega-3。
最近朋友對吃健康魚感興趣, 我在世界日報的中文圖表（左下圖)中, 添加了朋友喜歡吃的石斑魚(Rockfish), 紅衣魚(Sheephead)和銀鱈(Sablefish, Blackcod)的食用排列，並加了所有魚英文名稱，以便可以搞清楚魚的種類。加州圖表上: 黑斑,藍斑,棕斑,海藻斑,橄欖斑,紅紋斑,紅斑, 是每周4份食用量, 比較貴好吃的: 黑黃斑,芝麻斑,銅斑,麻斑, 是每周1份食用量。雖然龍躉石斑,紅龍(鮋形目平鮋科)沒列, 應該類似棕斑, 是健康食魚。紅衣是每周2份, 銀鱈是每周1份。

不久前屋崙華埠看到紅龍不算貴, 對我來說，魚頭很大....哈。最近朋友吃了紅衣魚（也叫美麗突額隆頭魚,羊頭鯛 Sheephead）說很好吃，我去魚店看到不貴，魚老闆說魚才從南加州, 前一天運到很新鮮。 魚是否新鮮生猛，買魚時會猛跳躍, 如果不是自己買, 華埠廚師說, 在肉厚部分切幾刀，清蒸後魚肉會大裂開, 肉質肥嫩味道鮮美。清蒸龍躉石斑也類似。


華埠冬季時間很少出售好的活魚，只有棕石斑多一些比平時貴, 但根據加州魚類食用指南(上面), 是非常健康的食魚。在Ranch 99, 可以買到冷凍的野生東星斑(Strawberry grouper)和Yellowtail snaper及其他魚, 可以免費油炸(regular/deep-fried), 但不太健康。


(2/24)不久前華埠KMT附近的拐角處，一名白人婦女被搶劫，一名店員出來開槍, 警察逮捕了他。 之前一名91歲的老人從後面被推到人行道上, 所以老婆要我戴白帽子來掩蓋自己的白頭髮, 讓壞人不知道我的年齡, 哈... 就在我們的車旁, 華埠僱用了自己的保安，與車上的一位女士交談，因為她的窗被打碎了。現有義工在華埠街頭巡邏。(3/22)看到台山同鄉會治安巡邏隊, 還有屋崙(奧克蘭)市長就在那裡拍攝視頻, 呼籲停止對亞裔的仇恨犯罪, 她說白髮和老式相機（我沒有智能手機）, 是容易被攻擊的目標。


Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) - Benefits and Risks of Eating Fish:
Fish provide a good source of protein and vitamins, and are a primary dietary source of heart-healthy omega-3 fatty acids. Omega-3 fatty acids can: lower risk of heart disease, lower triglyceride levels, slow the growth of plaque in your arteries and slightly lower blood pressure.
Fish can take in harmful chemicals from the water and the food they eat. Chemicals like mercury and PCBs can build up in their bodies over time. High levels of mercury and PCBs can harm the brain and nervous system. Mercury can be especially harmful to fetuses, infants, and children because their bodies are still developing. PCBs can cause cancer and other harmful health effects.
While there are potential risks to consider, there are many health benefits of eating fish. If you avoid eating fish entirely, you won’t benefit from the nutrients that fish can provide. By following our fish advisories and properly cleaning, preparing, and cooking fish, you can safely enjoy the health benefits of eating fish.

加州魚類食用指南 Advisory for eating fish from San Francisco Bay and California Coast

We’re lucky to be able to eat fresh fish from the San Francisco Bay and Pacific Ocean. Many fish in the bay and Ocean are healthy and safe to eat, but some fish have high levels of toxins that can harm your health and are not safe to eat. Below is the Statewide Advisory for Eating Fish from California Coast and San Francisco Bay (OEHHA, Office of Environmental Health Hazard Assessment).
下面圖表加州魚類食用指南(年滿50歲的婦女和年滿18歲的男性), 我加了中文名字:

下面圖表加州魚類食用指南(18-48歲的婦女和1-17歲的男性):

Safe to eat fish from the San Francisco Bay and Pacific Ocean
Statewide Advisory for Eating Fish from California Coastal Locations
Selected Saltwater Fish of California
California Marine Sportfish Identification: Rockfish